La ratatouille : un plat iconique français

Le mot “ratatouille” vient de la ratatolha occitane. Il est également utilisée dans toutes les langues, y compris l’anglais, la ratatouille est également dite valentin dans le sud de la France et la piperade au Pays Basque. A l’ail, aux olives et aux oignons, c’est la Bohémienne du Languedoc, dont l’origine se situe dans la région provençale et niçoise. Ce plat est composé de morceaux de légumes cuits, notamment d’aubergines, d’oignons, de courgettes, de poivrons, de tomates et d’ail. Comme toute recette “générique”, il n’ y a pas de recette précise mais des principes directeurs.
Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles: cuisiner tous les légumes ou cuire les légumes séparément, les défenseurs de la tradition provençale comme les chefs cuisiniers ou Gedda préconisent de faire cuire les légumes un par un et de passer le poivron à la flamme pour se débarrasser de la peau et donner un goût de fumée.

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La ratatouille
Plat de ratatouille
Servings
personnes
Servings
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Plat de ratatouille
Instructions
  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la planche, coupez le côté vers le bas, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm. Couper les extrémités des courgettes en tranches de 1,5 cm
  2. Éplucher les poivrons de la tige jusqu'au fond. Tenez les droits, couper autour de la tige, puis couper en 3 morceaux. Couper n'importe quelle partie, puis hacher en petits morceaux.
  3. Marquez une petite croix à la base de chaque tomate, puis mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l'eau bouillante sur les tomates, laisser agir 20 secondes, puis retirer. Verser l'eau, remplacer les tomates et couvrir d'eau froide. Laisser refroidir, puis peler la peau. Couper les tomates en quatre, gratter les graines à l'aide d'une cuillère, puis hacher grossièrement la chair.
  4. Placer une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les aubergines pendant 5 minutes de chaque côté jusqu' à ce que les morceaux soient tendres. Les réserver et faire revenir les courgettes dans une autre cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu' à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
  5. Répéter avec les poivrons. Ne faites pas trop cuire les légumes à ce stade, car il leur reste encore un peu de cuisson à l'étape suivante.
  6. Découpez les feuilles de basilic et réserver.
  7. Cuire l'oignon dans la poêle pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Incorporer le vinaigre et le sucre, puis verser les tomates et la moitié du basilic.
  8. Remettre les légumes dans la poêle avec un peu de sel et de poivre et cuire 5 minutes. Servir avec du basilic.
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