Un peu d’histoire

Francois-Xavier Lacroix nous présente une spécialité du Sud-Ouest de la France. Le confit de canard ou d’oie, est avant tout une ancienne méthode de conservation de la viande datant de l’Antiquité. Cette méthode était à l’époque, une des seules qui permettait de conserver la viande sur une longue durée et ainsi d’éviter la pénurie. Le confit était obtenu après une longue cuisson de la viande dans de la graisse. Il était conservé grâce au sel ajouté, puis recouvert de graisse. Aujourd’hui encore on procède de cette façon, mise à part qu’après la cuisson, la viande est mise en bocal.

Il faudra attendre le roi Henri IV pour que le confit, alors préparé et réservé aux paysans du Béarn, soit un plat dégusté à la Cour de France et apprécié des grands seigneurs.
Aujourd’hui plus qu’une méthode de conservation et grâce à Henri IV, le confit de canard est devenu un plat incontournable de la gastronomie française.

Une recette simple et goûteuse

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Le confit de canard et ses pommes de terre sautées
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personnes
Ingredients
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Instructions
  1. Etape 1 : épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les minutieusement. Sortez ensuite les morceaux de canard confit en retirant le maximum de graisse (que vous mettrez de côté).
  2. Etape 2 : mettez un peu de graisse à chauffer dans une poêle. Une fois la graisse bien chaude, ajoutez-y les pommes de terre ainsi que l’ail émincé et laissez-les cuire à feu moyen. Salez et poivrez
  3. Etape 3 : faites griller les cuisses de canard dans une partie de sa graisse jusqu'à ce qu’elles soient craquantes et de couleur brune.
  4. Etape 4 : disposez le confit au centre de l’assiette et entourez-le de pomme de terre. Servez chaud. Bon appétit !
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