La recette d’un pot-au-feu réussi nécessite non seulement d’avoir les bons ingrédients avec les bonnes proportions, mais également et surtout d’avoir en main les bonnes techniques et astuces de sa réalisation.

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Pot-au-feu
francois-xavier-lacroix-pot-au-feu
Prep Time 45 minutes
Cook Time 3 heures
Servings
personnes
Prep Time 45 minutes
Cook Time 3 heures
Servings
personnes
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Instructions
  1. Commencez par confectionner deux bouquets : l'un sera fait de céleri et persil, l'autre de thym et de laurier.
  2. Plantez les clous de girofle au cœur des oignons préalablement épluchés.
  3. Dans une grande marmite, ajoutez 5L d'eau froide et plongez-y la viande. Ajoutez les bouquets et les oignons. Laissez cuire pendant 2h.
  4. Au bout de deux heures de cuisson, incorporez à la préparation les carottes et les navets.
  5. Ajoutez le chou vingt minutes plus tard.
  6. Rajoutez enfin les poireaux quand il reste 20 minutes de cuisson.
  7. Faîtes cuire les pommes de terre à part. Les ajoutez à la préparation à la fin de la cuisson de trois heures.
  8. Les légumes ainsi que la viande seront à servir dans un plat, tandis que vous proposerez le bouillon dans une soupière.
  9. La touche François-Xavier Lacroix : Afin de donner une belle allure dorée à votre bouillon, ajoutez un oignon « brûlé ». Rien de plus facile : prenez un oignon non épluché, tranchez-le en deux, et posez les deux morceaux (face coupée) au-dessus d'un papier aluminium sur une poêle, à feu doux. Une fois grillés, les deux morceaux d'oignon seront à rajouter dans votre bouillon. Cela donnera au bouillon une couleur dorée qui réveillera tous les sens et l'envie de passer à table...
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