Quoi de meilleur qu’une bonne blanquette de veau? Voici une recette à adapter selon vos goûts et envie, avec les conseils de François-Xavier Lacroix.

 

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Recette de blanquette de veau
Instructions
  1. La première étape consiste à peler la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez ce dernier et les blancs de poireaux et coupez la carotte et les échalotes en deux.
  2. Plongez dans 2 L d’eau bouillante les morceaux de viande pendant 1 min. Ensuite égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
  3. Dans la prochaine étape, salez, poivrez et mouillez la viande avec le vin et ajoutez de l’eu pour l’immerger avec les légumes.
  4. Pendant la cuisson de 1 h 30, faites cuire les champignons coupés et citronnés avec 20 g de beurre. Préparez également un roux blond à base de farine et de beurre.
  5. Mettez la viande et les légumes dans une passoire et gardez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce dernier tout en fouettant.
  6. Remettez ensuite la viande et les légumes, ajoutez les champignons et versez la sauce.
  7. Réchauffez le tout pendant 10 ou 15 min.
  8. La touche François-Xavier Lacroix : Ajoutez de la crème fraîche avant de servir.
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